7月新刊热菜冷吃炎热夏天的清凉之道

时间: 2019-09-11

  进入7月,我们迎来一年中最炎热的时期。《中国烹饪》7月刊则带着无限凉意,与大家见面。

  热到极致的夏天让人们对饮食格外挑剔。清凉解暑又颇具新意的菜肴,无疑是炎炎夏日中食客的最爱。将传统的热菜做冷吃处理,既不会让人吃得满头大汗,也仍然保持了菜品应有的口感与味道。

  热菜冷做,抑或热菜冷吃,需要大厨们彷如烈焰般的创意,瞬间激起人的食欲;亦需要凉爽可口的韵味,78222彩码数理分析,让冷热交融,于盘中奏响一曲“冰与火之歌”。

  本期专题集结北京、上海、深圳、广州等地近40道美味,其中也不乏来自西班牙、英国、法国、马来西亚等异域特色佳肴。大厨们分享了各种热烹凉食的小技巧,让日常菜肴不再归于平庸。

  在中国餐饮界,每个地域至少有一位一呼百应的业界精神领袖,他们凭借自己的烹饪造诣、成就和人格魅力成为榜样级人物。

  在广东餐饮界,利永周先生就是这样一位德高望重的领军人物。在近50年的餐饮生涯中,从初始的厨房学徒成长为高级烹饪技师,再到一代名厨,而后转型为餐饮管理者、投资者与经营者,他的奋斗史堪称业界传奇。

  北京餐饮圈有两位知名的赵斌,一位是国内西点界“南叶北赵”之中的顶级西点师赵斌(“南叶”是上海的顶级西点师叶卫);另一位则是江湖人称“素素不素”的中餐大厨赵斌。本刊这次专访的是中餐大厨赵斌,平时大家都称他“斌哥”。

  认识斌哥有十多年了,他身兼数职,人脉极广,感觉四海八荒没有他不认识的餐饮人。他也是上有老下有小压力山大的普通中年,为了事业和家庭,步履不停,不是在制作美食,就是在寻找食材、探访同行的路上。

  蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)是伦敦国王学院遗传性流行病学教授,在其所著的《饮食的迷思》一书前言中,他坦承:“我写过几百篇营养学、生物学方面的论文,可我发现从给出一般性建议到做实际决定这一转变很难,到处都是让人困惑、互相矛盾的信息。”

  一千个人心中有一千个哈姆雷特,即使是“To be or not to be”也有诸多译法,但在当下的语境,我们大概可以理解为“To eat or not to eat”,吃还是不吃,真是个问题。

  ——记首届中国南浔古镇国际美食文化博览会暨2019世界厨王(南 浔)争霸赛


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